ソース・サルミは、香ばしく焼いた野鳥のガラと香味野菜にワイン（赤または白）とフォンを加えて煮出し、さらにバターを加え、骨の中のエキスを押し潰すようにしながら漉したソースです。
ソース・サルミは、主に野鳥料理に使われるソースです。
