ソース・カルディナルは、魚のだし汁をベースとしたソースにオマール海老の身や殻から出た赤い色のフォンを合わせたソースです。
ソース・カルディナル、カルディナルという枢機卿であった人物の衣が濃い赤色をしてたことからこの名がつけられました。
