ソース・ナンチュア
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ソース・ナンチュア
ソース・ナンチュアは、ベシャメルやベルーテに白いフォンを加えたベースに、エクルビス(ザリガニ)の身、またはエビバターを加え煮詰め、カイエンヌペッパー、生クリームを混ぜて仕上げたソースです。
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