味噌系の調味料である、腐乳（ﾌｰﾙｰ）について、腐乳（ﾌｰﾙｰ）の調味料としての製法などを説明しています。

腐乳（ﾌｰﾙｰ）

腐乳（ﾌｰﾙｰ）は、豆腐乳（ﾄﾞｳﾌｰﾙｰ）ともいい、豆腐を塩漬けにして発酵させ、香辛料で味をととのえたものです。

腐乳は、独特の発酵臭の臭いがありますが、ｺｸがあり、ﾁｰｽﾞのようなまろやかさもあります。腐乳は、青菜いための風味づけやおかゆの薬味などによく使われます。

腐乳 （ﾌｰﾙｰ）