味噌系の調味料である、ﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸについて、ﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸの調味料としての特徴などを説明しています。

ﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸ

ﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸは、唐辛子やにんにくなどをｸﾛｯｸ（ﾀｲのつき臼）で、つきあわせて作るﾍﾟｰｽﾄ状の調味料です。

使う材料によって、様々な種類のﾅﾑ・ﾌﾟﾘｯｸがありますが、大きく分けるとそのままご飯にのせて食べるものと、汁物の調味料として使用するものの2種類に分けられます。