蝦醤 （ｼｬｰｼﾞｬﾝ）
蝦醤（ｼｬｰｼﾞｬﾝ）は、中国や東南ｱｼﾞｱ独特の調味料で、ｱﾐや小えびに塩を加えて、毎日、攪拌しながら発酵させたﾍﾟｰｽﾄ状の調味料です。
蝦醤の上澄み液をとって調味料にしたものを蝦油（ｼｬｰﾕ）と言います。
蝦醤は、東南ｱｼﾞｱに広く見られる塩辛、魚醤の仲間で、炒め物などの隠し味に用いたりします。
蝦醤の上澄み液をとって調味料にしたものを蝦油（ｼｬｰﾕ）と言います。
蝦醤は、東南ｱｼﾞｱに広く見られる塩辛、魚醤の仲間で、炒め物などの隠し味に用いたりします。
