味噌系の調味料である、桜味噌について、桜味噌の調味料としての特徴などを説明しています。

桜味噌

桜味噌は、豆味噌の一種で赤黒く、なめらかな舌ざわりが特徴の加工なめ味噌です。

桜味噌は熟成した径山味噌寺味噌に、水あめ、砂糖、ｶﾗﾒﾙなどを加えて加熱混合して作られます。そのため桜味噌は、甘味が強く、赤味を帯びており、田楽味噌を作るときなどに用いられます。