味噌系の調味料である、長崎味噌について、長崎味噌の調味料としての特徴などを説明しています。

長崎味噌

長崎味噌は、麦味噌の一種で、精白した大麦で作った麦麹に蒸し煮した大豆、食塩を混ぜて熟成させて作る味噌です。

長崎味噌は、麦麹を大豆の1.5～2.5倍使うのが特徴で、麦の香りが残る独特の甘い風味があり、黄色がかった色をいているため、九州では白と呼ばれています。