味噌系の調味料である、御膳味噌について、御膳味噌の調味料としての作り方などを説明しています。

御膳味噌

御膳味噌は、古くは阿波藩主の蜂須賀氏に供進したものとしてこの名が付きましたが、現在は徳島県の味噌銘柄として作られており、塩分12％程度の甘口の赤味噌です。

御膳味噌の原料は大豆に対する米の重量比が1～1.5倍で、米麹を主とし、3～6ヶ月の醸造期間で作られます。