味噌系の調味料である、豆味噌について、豆味噌の調味料としての特徴などを説明しています。

豆味噌

豆味噌は、大豆に麹をつけた豆麹のみで、長期間熟成して作る暗褐色の堅い味噌で、うまみはあるが、香りは少なく、保存性が高いのが特徴の味噌です。

豆味噌の主な産地は、愛知、三重、岐阜などで、煮込みうどんや鍋ものなどに使われたりします。