酢系の調味料である、吉野酢について、吉野酢の調味料としての製法などを説明しています。

吉野酢

吉野酢は、二杯酢や三杯酢や土佐酢などに、薄く葛をひいてとろみをつけたもので、葛粉の産地が奈良県吉野地方であることから、葛でとろみをつけた料理に吉野の名がつくことが多くなっています。

吉野酢は、鶏、白身魚、貝類などの料理に用いられます。