酢系の調味料である、土佐酢について、土佐酢の調味料としての製法などを説明しています。

土佐酢

土佐酢は、かつおぶしのだしを加えたまろやかで、ｺｸのある合わせ酢を言います。

土佐酢は、酢・しょうゆ・みりんなどに昆布と鰹節を加えて煮た後、漉して作ります。土佐酢は、酸味がやわらかく、魚介類や野菜の酢の物に適しています。