ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢
ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は、北ｲﾀﾘｱのﾓﾃﾞﾅで造られるﾌﾞﾄﾞｳが原料の果実酢の一種で、よく熟したﾌﾞﾄﾞｳを煮詰めて、木樽の中で何年も熟成させて、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は作られます。
伝統的なﾊﾞﾙｻﾐｺ酢であるｱﾁｪｰﾄ・ﾊﾞﾙｻﾐｺ・ﾄﾗﾃﾞｨﾂｨｵﾅｰﾚは、最低12年の熟成や原料のﾌﾞﾄﾞｳの種類が法律で義務づけられているほど厳しい規定があり、価格の手頃な熟成年数の短いﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は、ﾌﾞﾄﾞｳ酢を主体に着色料、香料、ｶﾗﾒﾙ等を添加した商品で本物のﾊﾞﾙｻﾐｺ酢ではないとされています。
ﾊﾞﾙｻﾐｺとは、ｲﾀﾘｱ語で芳香があるという意味で、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香が有り、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに加えたり、加熱して肉や魚料理のｿｰｽなど、香り付け、隠し味に使われます。
伝統的なﾊﾞﾙｻﾐｺ酢であるｱﾁｪｰﾄ・ﾊﾞﾙｻﾐｺ・ﾄﾗﾃﾞｨﾂｨｵﾅｰﾚは、最低12年の熟成や原料のﾌﾞﾄﾞｳの種類が法律で義務づけられているほど厳しい規定があり、価格の手頃な熟成年数の短いﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は、ﾌﾞﾄﾞｳ酢を主体に着色料、香料、ｶﾗﾒﾙ等を添加した商品で本物のﾊﾞﾙｻﾐｺ酢ではないとされています。
ﾊﾞﾙｻﾐｺとは、ｲﾀﾘｱ語で芳香があるという意味で、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香が有り、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに加えたり、加熱して肉や魚料理のｿｰｽなど、香り付け、隠し味に使われます。
