酢系の調味料である、粕酢について、粕酢の調味料としての製法などを説明しています。

粕酢

粕酢は、酒粕で作った酢のことで、酒粕を熟成させ、酒粕の中のﾃﾞﾝﾌﾟﾝをｱﾙｺｰﾙにした後、水を加えて、酢酸発酵させて作ります。

粕酢は、米酢に比べて麹の香りが少なく、味も軽く、くせは少なくなっています。

粕酢は米酢や穀物酢と同じように、日本料理やすしに使用されます。