酢系の調味料である、白酢について、白酢の調味料としての製法などを説明しています。

白酢

白酢は、絞った豆腐とあたりｺﾞﾏをすり合わせて裏ごしし、淡ﾛ醤油、白醤油、塩、砂糖を合わせた酢でのばしたものです。

白酢和えは白酢で和えた料理のことで、魚介類、ゆでた野菜などに合います。