赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ
赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰは、赤ぶどうの果汁に酵母を加えてｱﾙｺｰﾙ発酵させ、さらに酢酸菌で酢酸発酵させた酢のことです。
赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰの酸度は4.5％以上で、穀物酢など他の醸造酢や合成酢よりは高くなっています。そのため、料理では赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを煮詰めて酸をとばしてから、赤色を生かしてｿｰｽの材料に使うことが多いです。
赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰの酸度は4.5％以上で、穀物酢など他の醸造酢や合成酢よりは高くなっています。そのため、料理では赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを煮詰めて酸をとばしてから、赤色を生かしてｿｰｽの材料に使うことが多いです。
