酢系の調味料である、米酢について、米酢の調味料としての製法などを説明しています。

米酢

米酢は、米と麹を原料にしてつくる日本の伝統的な穀物酢で、おだやかな酸味とうま味を持ち、独特の発酵臭もあります。米のみを原料とするものを特に純米酢といいます。

米酢は、米に含まれるたんぱく質が微生物によって分解され、ｱﾐﾉ酸などのうまみ成分が生じ、ｺｸが出ます。すしなどの和食に米酢は適しています。