酢系の調味料である、合成酢について、合成酢の調味料としての製法などを説明しています。

合成酢

合成酢は、石油や石灰石を原料として化学合成で作られた氷酢酸を水で薄め、甘味料、化学調味料等で味をととのえた酢です。

戦時中、戦後まもない食料難の時期は、米を原料に酢を作ることが禁止されていたため、合成酢が一般に使われていましたが、現在では合成酢は、ほとんど見かけることがありません。