酢系の調味料である、醸造酢について、醸造酢の調味料としての製法などを説明しています。

醸造酢

醸造酢は、原料を醗酵させて作る酢で、材料によって穀物酢、果実酢に分けられます。穀物酢は、米酢や黒酢など、果実酢にはﾘﾝｺﾞ酢やﾌﾞﾄﾞｳ酢などがあります。

醸造酢の一般的な製法は、まず原料になる穀物または果実で酒を作り、そこへ酢酸菌を加えて酢酸発酵させて作ります。