酢系の調味料である、肝酢について、肝酢の調味料としての製法などを説明しています。

肝酢

肝酢は合わせ酢の一つで、ｱﾝｺｳ、あわび、鶏などの肝臓を塩茹でにし、裏ごしして、二杯酢などをあわせた酢です。

肝酢は肝臓のうま味と酢の酸味がよく合い、ﾋﾞﾀﾐﾝ類やﾐﾈﾗﾙ類が強化されます。

肝酢は、和え物、添え酢などに使われます。