酢系の調味料である、梅肉酢について、梅肉酢の調味料としての製法などを説明しています。

梅肉酢

梅肉酢は、梅肉に砂糖を加え混ぜ、煮きり酒でのばして、裏ごししたもの、または、梅肉を甘酢などでのばしたものです。

梅肉酢は、ゆでた空豆やきゅうり、うどの和え物に用いたり、ﾀｲの刺身の添え酢にも用いられます。