酢系の調味料である、海苔酢について、海苔酢の調味料としての特徴などを説明しています。

海苔酢

海苔酢は、海苔を焼いてもみほぐし、水またはだしで溶いてどろどろにし、これを裏漉しし、水を切って二杯酢か三杯酢でのばしたものです。

海苔酢は、磯の香りのする合わせ酢なので、磯辺酢とも言われます。