砂糖系の調味料である麦芽糖について、麦芽糖の調味料としての作り方などを説明しています。

麦芽糖

麦芽糖は、麦芽の中の酵素がﾃﾞﾝﾌﾟﾝに作用して生じる糖分で、ﾏﾙﾄｰｽとも呼ばれます。麦芽糖の名称は、大麦を発芽させ、湯を加えることによってﾃﾞﾝﾌﾟﾝが糖化されたものに多く含まれることに由来します。

麦芽糖は、水飴の主成分となっており、また低甘味料として食品加工に幅広く使われています。