砂糖系の調味料である、芋飴について、芋飴の調味料としての作り方などを説明しています。

芋飴

芋飴は、干し芋を作るときに出る汁を漉し、飴状になるまで煮詰め、そこに麦芽または酵素剤や酸を加えて粘化したもので、芋飴または水飴と言います。

芋飴は、きな粉やはったい粉をまぶして食べたり、また小魚の甘露煮など、少量の芋飴を入れると魚の臭みが取れます。