加糖練乳
加糖練乳は、一般的にはｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸあるいは練乳と称されており、原料の牛乳に砂糖を加えて煮詰め、液体に光沢が現れたら加熱を止めて冷却し、しばらく寝かせたものです。
なお、牛乳に砂糖を加えるのは、甘みをつけるのが目的ではなく、液体化したしょ糖を濃厚にすることで細菌の繁殖を防ぎ、保存性を高めるためであります。
加糖練乳は調味料としてｲﾁｺﾞなどをつけて食されたり、菓子やｱｲｽｸﾘｰﾑを作る時の材料として用いられます。
なお、牛乳に砂糖を加えるのは、甘みをつけるのが目的ではなく、液体化したしょ糖を濃厚にすることで細菌の繁殖を防ぎ、保存性を高めるためであります。
加糖練乳は調味料としてｲﾁｺﾞなどをつけて食されたり、菓子やｱｲｽｸﾘｰﾑを作る時の材料として用いられます。
