そばつゆ

そばつゆは、麺類の調味に使うめんつゆの一種で、もりそば用の辛汁とかかけそば・種物用の甘汁がある。

以前は削り節の煮出し汁に、醤油、砂糖、みりんを合わせて作った、かえしを加えて作っていたが、最近は削り節の量を減らして濃厚なかつお節エキスを使用して、そばつゆを作っています。

そばつゆは主にそばのつゆとして用いられるが、おでん、すき焼き、煮物など使うことが出来ます。