差し鰹・追い鰹

差し鰹・追い鰹は、野菜や煮物などを作るときに、八方だしにかつお節を加えて煮て、かつお節のうま味を加えることを言います。

差し鰹をすると、香りの良い、うま味のあるだしが出来上がります。