蝦油（シャーユ）は、中国や東南アジア独特の調味料で、アミや小エビのアミノ類などを発酵させ、ペースト状にした蝦醤の上澄み液、蝦醤油のことです。
蝦油は、香り付けとして炒め物などに用いたり、コクを出すために醤油と合わせたりします。
