酢味噌は、味噌に酢、砂糖を加えて作った合わせ味噌です。
酢味噌の作り方は、清酒やだし汁、または水、砂糖を足して、加熱しながら練り、酢を加えてのばして作ります。
野菜、貝類、海藻などの酢味噌和えなどに使われます。
