田楽味噌

田楽味噌は、豆腐や野菜の田楽に塗る練り味噌のことです。

田楽味噌は、味噌に砂糖、酒、みりんなどを加えて弱火で練り上げて作ります。また、八丁味噌に京都の白味噌を合わせて作ったりもします。

野菜の和え物に、またお酢を加えて酢みそにしても田楽味噌は最適です。