味噌

味噌は、蒸した大豆と、米、大麦などをひき砕き、麹と食塩を混ぜ入れて発酵させた、わが国古来の調味料です。

味噌は、古代中国の醤(ひしお）をルーツとして、朝鮮半島を経て伝わり、日本で工夫を重さねて、独自の製法によって作られるようになったと言われています。そして、奈良時代の都には味噌を売る店が朝廷によって開かれていたと言われています。

味噌には、麹の種類によって米味噌（大豆と米を発酵・熟成させたもの）、麦味噌（大豆と麦を発酵・熟成させたもの）、豆味噌（大豆を発酵・熟成させたもの） があります。また塩分と麹歩合によって甘味噌と甘口味噌か辛口味噌に分類され、赤みそ・白みそのように色でも分類されます。

味噌は、健康食としても考えられており、必須アミノ酸のリジン、 コレステロールを下げるダイズサポニン、食物繊維、コリン（レシチン）、カリウム やマグネシウムなどのミネラル分、ビタミンＢ群を豊富に含んでいます｡ また、味噌のペプチドは、血圧の上昇を抑制する効果があると言われております。