割り醤油は、醤油をだし汁を加えてうすめたもので、酒やみりん酢、柑橘類の搾り汁などを入れることもあります。
割り醤油は、生醤油のままでは味が強すぎる場合などに用いられ、牛鍋や鶏鍋、関東風のすき焼きなどに用いられます。
