プラーラー

ナンプラーは、小魚を塩漬けにして熟成させて出てきた上澄みの液のことで、その残った塩辛の方をプラーラーと呼ばれています。プラーラーは、ナンプラー同様、独特な匂いがありますが、塩味のうま味もあります。

パパイヤサラダなどのほか、タイ北部の家庭料理には、プラーラーは頻繁に使われる調味料です。