生揚げ醤油（きあげしょうゆ）

生揚げ醤油（きあげしょうゆ）は、一般に生醤油とも言われ、高級な醤油とされています。

生揚げ醤油の作り方は、まず蒸した大豆に、炒った小麦を混ぜ、それに種麹を加えて醤油麹を作ります。これに食塩水を加えてもろみを作り、ときどき撹拌しながら発酵熟成させ、それを搾ったものが、生揚げ醤油です。