すし酢は、合わせ酢の一つで、すし飯に味をつけるのに用いられます。食酢の分量は米の分量に対して、１割程度の割合ですし酢を使用します。
一般に関東のすし飯は甘味を抑え、関西のすし飯は甘味がやや強く作られる傾向にあります。
