土佐酢は、かつおぶしのだしを加えたまろやかで、コクのある合わせ酢を言います。
土佐酢は、酢・しょうゆ・みりんなどに昆布と鰹節を加えて煮た後、漉して作ります。土佐酢は、酸味がやわらかく、魚介類や野菜の酢の物に適しています。
