肝酢は合わせ酢の一つで、アンコウ、あわび、鶏などの肝臓を塩茹でにし、裏ごしして、二杯酢などをあわせた酢です。
肝酢は肝臓のうま味と酢の酸味がよく合い、ビタミン類やミネラル類が強化されます。
肝酢は、和え物、添え酢などに使われます。
