特殊用塩は、減塩など専売塩に、香辛料やうま味調味料を添加した塩のことです。
特殊用塩を精製してにがりを加えてものは天然塩、自然塩、あら塩などと呼ばれています。また、様々な添加物を加えた、ごま塩や味塩などの特殊用塩もあります。
