山椒の皮

山椒の外皮を乾燥させて粉末にしたものが粉山椒の原料となります。山椒の辛味成分はサンショール、芳香成分はシトロネラール、ゲラニオールなどです。

粉山椒は、うなぎの蒲焼には欠かすことができません。