花椒（ホワジァオ）は、山椒の実を粒のまま乾燥させたもので、粉末ものは、花椒粉（ホワジァオフェン）と、呼ばれています。
花椒の粒は煮込みや漬物に、粉末は塩と混ぜて揚げ物のつけ塩にしたり、麻婆豆腐などに用いられます。
