青唐辛子は、熱帯アメリカが原産の未熟果唐辛子の呼び名で、未熟果は緑色で熟すると赤または黄色に変化します。唐辛子は、緑色の濃いものほど、辛味が強くなっています。
青唐辛子はカロテンを含む緑黄食野菜として、栄養的に価値が高くなっています。
