調味料辞典

上白糖（じょうはくとう）

上白糖（じょうはくとう）とは、しょ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ１％程度含んだ結晶状の白い甘味料で、一般に白砂糖と言われます。

上白糖の甘味料としての特徴は、転化糖が含まれているためグラニュー糖に比べ甘みが強く、コクがあります。

上白糖は、日本で最も使用量が多い天然甘味料ですが、世界的に砂糖と言えばグラニュー糖を指します。転化糖を加えた砂糖を一般的に利用しているのは、アジアの一部の地域に限定され、上白糖はほぼ日本だけで利用されています。