調味料辞典

車糖（くるまとう）

車糖（くるまとう）は、ざらめ糖に比べて結晶の小さな砂糖の総称で、できた砂糖にビスコと呼ばれる糖蜜液をかけて、しっとりとさせた砂糖です。ソフトシュガーとも呼ばれます。

車糖には、色調の違いにより、白色の上白糖、淡褐色の中白糖、褐色の三温糖があります。

一般的な料理に、また加工食品用としては、菓子、ケーキ、アイスクリームなどの甘味料として車糖は幅広く使われています。