調味料辞典

鎮江酢 （ちんこうす）

鎮江酢（ちんこうす）は、江蘇省鎮江で作られる黒酢で、 黒ビールに似た独特の香りをもち、柔らかな酸みが特徴の酢です。 中国で最も良い黒酢は、鎮江産といわれています。

鎮江酢は、もち米に麦麹を加え、酢酸発酵させて作ります。ドレッシングや肉の煮込み、フカヒレスープなどに使われ、 食卓調味料としても鎮江酢は用いられています。

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