調味料辞典

赤酢

赤酢は、梅酢の一種で、梅の実としそとを塩漬けにした時できる赤い汁のことです。


梅を一緒にすることにより梅の酸性でアントシアン系の色素は赤く発酵します。


 
 
      
 
 

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