調味料辞典

黒酢

黒酢は、天然醸造の黒い色をした酢でもち米を原料にして作られます。黒酢は、独特の香りがあるため、香酢とも呼ばれます。

特に黒酢で有名なのが中国の鎮江の黒酢、鎮江香酢です。中華料理では、調味料として米酢よりも黒酢の方が利用されています。

黒酢には、肝機能の強化、血液をサラサラにする、便秘の解消、コレステロール値を下げるなどの効果があると言われており、健康食品として黒酢は飲用されています。

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