調味料辞典

赤ワインビネガー

赤ワインビネガーは、赤ぶどうの果汁に酵母を加えてアルコール発酵させ、さらに酢酸菌で酢酸発酵させた酢のことです。

赤ワインビネガーの酸度は4.5％以上で、穀物酢など他の醸造酢や合成酢よりは高くなっています。そのため、料理では赤ワインビネガーを煮詰めて酸をとばしてから、赤色を生かしてソースの材料に使うことが多いです。