調味料辞典

ワインビネガー

ワインビネガーは、ぶどう果汁をアルコール発酵させた後、さらに酢酸菌で発酵させて作られた酢のことです。

赤ワインビネガーは、赤ぶどうから作られるもので、白ワインビネガーとは、白ぶどうから作られるものです。

赤ワインビネガーは少し渋味があり、煮込み料理の隠し味や煮詰めて酸味をとばしてソースにしたりします。白ワインビネガーは酸味が強いのでドレッシングやマリネ、ピクルス、煮込み料理などにも使われます。