調味料辞典

三杯酢 (さんばいず)

三杯酢(さんばいず)は、酢、醤油、みりんを同量ずつ混ぜた、合わせ調味料のことです。

三杯酢は、盃などで酢、醤油、みりんを一杯ずつ、計三杯はかって調合したため、三杯酢と名付けられました。近年では、みりんを利用することは少なくなり、甘みとして砂糖を用いることが多くなっています。

三杯酢には甘みが入っているので、甘みを出さずにコクを出したい時に、二杯酢が使われます。

三杯酢は、ワカメやキュウリを使った酢の物、サラダなどに使われます。