調味料辞典

塩水

塩水は、濃い食塩水のことで、あら塩に水を加えて沸騰させ、アクなどを取り除いたものです。塩味調味料の一つで、水塩とも言われます。

塩魚の開き干し、丸干しなどを加工する際に、塩水につけることにより、食材の弾力を形成する働きをします。

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